6月26日，“云菌飘香.2023滇菜北京推介会”在北京云南大厦成功举办。此次推介会由云南省商务厅、云南省人民政府驻北京办事处组织、云南省餐饮与美食行业协会承办、云南农垦集团、云南联云集团协办，商务部、北京人民大会堂管理局、北京宴、全聚德、大董、北京饭店、洲际酒店集团、北京国贸酒店、北京柏悦酒店等200多家单位、行业协会、知名企业及连锁商超负责人参会。

推介会上，云南省商务厅党组成员、副厅长浩一山作了主题推介，他表示：云南得天独厚的气候条件、复杂多样的地形地貌，孕育了丰富的野生食用菌资源，有250多种可食用野生菌。三七、虫草、天麻等既是珍贵药材，又是上佳的滋补佳品。星罗棋布的高原湖泊，繁衍出629种淡水鱼类，占我国淡水鱼类种数的39.93%，居全国第一位。云南境内仅香料植物就有400多种，占全国香料植物的一半。云南蔬菜蜚声海内外，远销20多个国家和地区，根、茎、叶、花、果相互组合，造就了独一无二的“云南味道”和“云南生活”。

据介绍，滇菜的工艺技法如七彩云霞一样绚烂多姿，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，又结合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等方法，具有浓郁的古风遗韵。以野生菌、过桥米线、汽锅鸡等为代表的滇菜美食享誉国内外。

为宣传推广云南特色高原食材和滇菜饮食文化，本次推介会以展位形式让大家近距离欣赏、感受滇菜饮食的传统工艺。现场展示的独特魅力云南经典传统滇菜、精品创新滇菜及名特小吃菜模，全部按照真实菜品的比例制作，其中许多菜模曾漂洋过海去过联合国日内瓦总部及新加坡、缅甸、老挝等国家展示。云南省餐饮与美食行业协会累计组织申报成功餐饮类非物质文化遗产共64项（国家级4项、省级20项、州（市）级40项）。他们编著出版的《”舌尖上的云南”饮食文化系列丛书》32本，均被北京人民大会堂收藏。

泓0871联合创始人马彦杰介绍了云南饮食乡土文化的魅力。他表示，泓0871臻选云南菜由滇菜烹饪名家刘新及其团队于2018年在北京创立。主要做是中高端产品，重心在产品研发，销售主要是与第三方合作。今年用微信营销模式在全国各地卖的还不错，炸鸭胗和油腐乳两款产品特别火爆。5年来，坚持升华云南绿色产地的风土特征，探索高原小产区饮食品质化之路，已成为全国唯一米其林黑珍珠双料云南菜品牌。

云海肴餐饮公司董事长助理、公共事务总经理李旭介绍公司发展历程，对滇菜美味做了全面分享。她表示，云海肴·云南菜是中式正餐连锁品牌，目前全国有150多家直营店，曾被云南省餐饮与美食协会评为滇菜“进京入沪下南洋”首席示范企业，云南有独特丰富的新鲜食材,有着26个民族传承的烹制工艺,云海肴已走出国门、有信心让云南菜走得更远。

白松黑露(云南)酒业创始人曹旭介绍了白松黑露酒的研发历程，他表示，“白松黑露”露酒全部采用怒江贡山“人神共居之地”丙中洛松露，经低温萃取与二次蒸馏制成，口感醇厚，琥珀色的酒体散发着迷幻的香味。公司全球首发「白松黑露」松茸威士忌、松露威士忌，致力打造“全球野生菌威士忌第一品牌”。

推介会上，“滇味·生活”云南美食纪录片启动全媒体宣传推广，北京、云南两地企业举行签约仪式，共达成1.68个亿云南特色食材与特色产品采购合同，开启了京滇两地餐饮行业战略合作的新篇章；云南省餐饮与美食行业协会与北京云南企业商会，甄选云南在京餐饮企业，联合推出为期一个月“滇菜美食文化季”促消费活动；云南省餐饮与美食行业协会举行了“舌尖上的云南”饮食文化丛书《菌临天下2》的破冰发售仪式。

此次推介会对于巩固脱贫攻坚成果和实现乡村振兴有效衔接具有重要意义，架起了滇菜和云南优质农产品直通首都消费大市场的快速通道，为推动特色滇菜、云南食材进入北京市场迈出了重要一步。

（责任编辑  丁延海）